コラム

【やさい野沢菜】基本の炒め物と味噌汁レシピ

やさい野沢菜は漬物以外のレシピも!

2021年3月2日、NHK『仕事の流儀 プロフェッショナル』にて、愛の野菜伝道師小堀夏佳さんに紹介された「やさい野沢菜」。オイシックスで初代野菜バイヤー 愛の野菜伝道師 として活動している小堀さんは、野菜と農家さんにかかわる新たなことを発案している方です。約20年数多くのキラー野菜をうみ出した中の一つが、「やさい野沢菜」です。その決め手が、「生で食べたらおいしかった!」とのこと。

野沢菜の漬物として出荷すると、かぶは捨てられてしまい、お値段も原料価格になってしまいます。せっかく無農薬で栽培してるのでやさいとしても食べてもらいたいと言う想いから、漬物用だけではなく一般家庭でのやさいとして、青菜としての可能性をさぐっている野菜です。目指すところは小松菜より少し大きめのもの。見た目は無骨ないで立ちですが(笑)これがまたうまいんです!

https://www.natsukakobori.com/2021/01/26/nozawana/

やさい野沢菜は株まで美味しい!

「やさい野沢菜」は万能なお野菜の一つです。炒めても煮ても美味しい。また、無農薬無化学肥料で育てているため、皮や株も含めて全てを食べ切ることができます。露地栽培で育った「やさい野沢菜」は葉の味も濃く、素材そのものの旨味を楽しむことができます。

やさい野沢菜1本で2品できる!

「やさい野沢菜」1本で、2人分のお味噌汁と炒め物ができます。株と芯をお味噌汁で、葉を炒め物にするように分けると、食感もそれぞれ違う料理を楽しめます。

やさい野沢菜レシピ:お味噌汁

材料

「やさい野沢菜」の芯と株
味噌
出汁パック

作り方

  1. 「やさい野沢菜」をお好みで切る。
  2. 好きな分量の水と、切った「やさい野沢菜」を鍋に入れる。(2人の一食分だけ作りたい場合はお椀2杯分)
  3. 鍋に蓋をして中火で火にかける。
  4. 沸騰したら株が柔らかくなったかどうかを竹串で確認。柔なくなければ火を弱火にして柔なくなるまで火にかける。
  5. 株が柔らかくなったら出汁パックの中身と、味噌を入れて味を整えて完成。

やさい野沢菜レシピ:基本の炒め物

材料

「やさい野沢菜」の葉
ニンニク
塩胡椒

作り方

  1. 「やさい野沢菜」の葉とニンニクをお好みの大きさに切る。
  2. フライパンに油を敷いてニンニクを熱して香りを出す。
  3. ニンニクの香りが出たら「やさい野沢菜」の硬い部分から炒める。
  4. 塩胡椒で味付けをして完成。

ちょっと変わり種

今回は、ベトナムの変わり種お土産として人気のMuoi Tieu Chanh(ムォイ・ティエウ・チャン)で味付けしています。胡椒塩にライムの粉が入っており、爽やかな味付けになります。「やさい野沢菜」がしっかりした味をしているので、ライム風味のさっぱりした胡椒塩で味付けすることで料理が重くなりません。

このMuoi Tieu Chanh(ムォイ・ティエウ・チャン)は、日本ではアジア食品店で見かけたり、カルディではパッケージ違いで販売されています。

やさい野沢菜レシピで豊かな食卓を!

そもそも野沢菜は、タンパク質からビタミン、食物繊維など栄養が豊富に含まれている野菜です。「やさい野沢菜」はその中でも、広島県神石高原町という高原地域で、無農薬無化学肥料、露地栽培で育てているため陽の光や自然の恵みをいっぱいにうけ味も深く美味しく仕上がっています。土づくりからこだわっており、身体にいいだけでなく地球にも優しい野菜です。

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「やさい野沢菜」は東京や広島のスーパーでも購入が可能ですが、お問い合わせをいただきましたらご自宅への配送も可能です。「やさい野沢菜 購入希望」とお問い合わせください。

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